味千拉面现代工艺为食品安全营养保驾护航
2012/7/13 来源:深圳晚报

    7月7日,(国家)食品行业生产力促进中心组织业界权威专家在京举行了“餐饮业中央厨房发展”研讨会,与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义。会上发布的《快餐食品营养调查与研究报告》认为,社会各方应该共同努力把现代餐饮产品的真实特性告知消费者,普及和宣传现代餐饮加工工艺与食品安全、营养的正确知识,解除广大消费者对现代餐饮标准化加工工艺的误解,促进现代餐饮行业向安全、营养的方向不断健康发展。

    现代餐饮食品:

    安全营养更有保障节能效果显著

    据《快餐食品营养调查与研究报告》表明,由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺采用了工业化的加工工艺和标准化的加工操作流程,不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好,而统一的原料采购、加工和物流配送也更好地保障了食品安全。更值得关注的是,运用现代工艺制作的餐饮食品在其营养上并不存在缺失问题,甚至在某些方面比传统工艺制作的餐饮食品营养更高。

    来自(国家)食品行业生产力促进中心的专家通过模拟制作传统坊间骨汤不同熬制时间的5组骨汤样品,进行营养成分检测,将其与现代中央厨房拉面骨汤营养成分进行比较,结果显示,以骨汤的几种主要营养成分如蛋白质、脂肪、钙含量而言,中央厨房拉面骨汤与传统坊间拉面骨汤营养并无本质的区别,甚至在一些营养成分上含量更高。

    味千拉面:

    每一碗面都是一样的

    会上,中国社会科学研究院、北京营养源研究所的专家们对以中央厨房为代表的餐饮现代工艺表示了积极肯定。他们认为,中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平方面起到非常有效的作用,随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善,这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

    味千拉面相关人士表示,如果通过传统的做法,即在门店现熬制骨汤,这对于有着600多家门店、每天售出约17万份拉面的企业而言,既不能保证供应,也不能确保品质的统一可控,所以味千一直都是通过在中央厨房将百分百的猪骨进行熬制、浓缩后再运到门店还原成拉面的汤底。事实证明,这种方式在保证食品的营养和品质上被证明行之有效。

    味千拉面相关人士说,“不光是骨汤,我们把所有的产品包括面,甚至葱、蒜等调味料都标准化、成品化了,而且全部都帮你定好量,然后组合成一碗面,最终保证每一碗的味千拉面都是一模一样的。”   记者 郑海帆 通讯员 陆小斌