客户盈门却3个月宣告倒闭,这家海鲜火锅店究竟做错了什么?
2017/1/16  作者:苗庆显

  近日,上海虹口区曲阳路段有一家“蟹先生和渔小姐”海鲜自助火锅店人去楼空,3个月前,这家店选址曲阳客流最为集中的家乐福卖场盛大开业。因为位置相对偏僻,所以他们安排销售人员在商场周边的停车场发放宣传单,我也是这样了解并且去体验了这家可以说做的非常不错的海鲜自助餐店。   

  这家火锅店最大的特色是性价比,它虽然挂牌价会放在118左右,但是实际每次打折的促销价都在79元这个档位,最便宜的时候甚至能够到69元。而和它的产品食材相比,这个价格就显得过于便宜了。几乎所有市面上所能够看得到的海鲜应有尽有,除了虾蟹等常规产品外,各式各样的贝壳、鱼类、海参、甚至活蟹都敞开供应,而且还分生和熟两个板块,还有三文鱼刺身、乌骨鸡汤等高价值产品,除了饮料之外,店内还供应冰淇淋、精美糕点、各式烧烤肉串和鲜榨果汁。   

  总之一句话,看到琳琅满目的菜色,你很难和他如此亲民的价格进行联想。我知道曲阳家乐福的房租就算再便宜也便宜不到哪里去,而且店内服务员加起来接近10人,再加上装修,食材损耗等问题,虽然除了第一次去开业人稍微有点少外,后来2次客户都基本满座。但当我妈夸奖这家店价廉物美的时候,我就谈谈地说:“如果一年后这家店还在,你再说这样的话吧。”   

  果不其然,当我们在圣诞节这天想去就餐的时候,却看到人去楼空,店内的桌椅也都不知去向了。   

  产品好服务好性价比高,但是为什么会如此短命?   

  其实自助餐在国内如何做一直是一个非常令人纠结的问题。因为中国消费者价格敏感度相对较高,尤其是经济能力一般的,这也是为什么中国电商能够快速起飞,而在欧美发达国家电商不可能完全颠覆线下的原因一致。自助餐是不限量的消费方式,虽然不能带走,但是想要在吃的过程中实现浪费也太简单了。比如海鲜自助餐中的螃蟹,如果你是花188元买的一道螃蟹料理,和你用69元可以吃一堆螃蟹,在吃的仔细度上就能相差甚远。

  高性价比所吸引来的,也是更多的”屌丝客户“,他们的消费行为一定是绝对会吃饱,甚至吃120%的饱,而海鲜里的很多东西又是相对高价值和不容易吃饱的,这自然也就导致门店会出现难以盈利甚至巨额亏损。   

  看起来客户盈门似乎是好事,但是如果是以亏损为代价的,那么客户越多,往往亏损地可能越厉害,这家海鲜火锅店的倒闭一方面体会到创业者光鲜亮丽背后的凄惨人生,另一方面也让我们要懂得在服务客户的同时要保障创业者自己的利益。   

  我们要明白,虽然我们需要要努力为客户优质的产品和体验,但是我们依然要明白这是一门生意的道理。所谓生意,就是有利可图才做,无利可图则宁可不做。只有大家都有利可图,甚至有足够的......点击查阅全文......↓