给环联餐饮集团的几个建议
2014/4/7  作者:邵珠富

2014年4月1日,愚人节,与环联餐饮集团董事长李滨见面,商讨集团发展之道。邵珠富针对环联现状,提到了个人一些思路和想法,受到李董事长和属下高度褒扬。现记录如下,以期对诸多与环联面临同样市场现状的企业有所指导和帮助。

个人建议如下:

一、给六家主题店“做减法”:

产品步入临界点后,竞争就不能仅停留在产品层面,而应在更高层面上展开开来,前有2012年邵珠富给波罗峪、维尔康的策划,产品均没发生实质性变化,只不过有了新思路,一下子火爆起来,后有去年火得不得了的庆丰包子,也不是产品质量上升才火起来的,包括去年年底本人给舜和国际酒店策划的“韩国市长吃生蚝”的活动,同样也是如此。

在本人在国内及德国韩国等地讲得一塌糊涂的《互联网搞乱世界之后的营销》专题中,邵珠富多次提到这一点,互联网时代,要实现由“注意到消费者”到“消费者注意到”的转变,毫无疑问,波罗峪、维尔康、庆丰、舜和海鲜均是因为实现了“消费者注意到”的目标,而非一夜之间产品品质提升之故。

李总的六家店,产品层面不存在任何问题,甚至在邵珠富看来,在济南还没有一家店的鲁菜能做得如此的道,承认也好不承认,华滨环联品牌却已老化了,过去思路过于集中在产品开发而不是产品推广上,今后应有意识地实现由“务实”到“务虚”的转变,包装和推广不仅应该而且必要!

二、认真打造“环联之魂”:

去年端午前后,邵珠富给月亮湾宋总“指导”时,就提到景区营销三步走的思路:“人气”,要接“地气”,还要有“灵魂”。月亮一度非常有“人气”,它的有机蔬菜也一度非常接“地气”,只不过由于没有“灵魂”,所以说倒就倒下了。环联有没有“魂”?肯定有,但,你没有提炼出来,消费者也不知道,产品就像一个盛满热水的杯子,消费者找不到“把”,怎么敢冒然用手去端呢?

我们过去都知道“买家电,到三联”“穿在人民商场”“今年过节不收礼,收礼就收脑白金”“蓝瓶的,好喝的”等,这些企业和产品的成功只不过是为消费者选择提供了一个选择的“理由”。

消费者选择环联的理由是什么?对餐饮颇有研究且很有渊源的同事鞠总到昨天才知道,环联原来是做鲁菜起家的,可大多消费者知道了没?你提炼了没?显然没有,对企业而言,很多时候提炼比拥有更重要、发现比创造更重要。这也是维尔康那位美女一直耿耿于怀之处:你邵珠富只是给我提炼了三个主题,材料都是我们提供的,怎么说是你策划的呢?显然,她不懂。中国贫铁矿那么多,但真正值钱的不是铁矿石,而是冶炼技术;现在温泉这么多了,原因是钻探技术提高、人们能抽上更多地热水的缘故,难道说过去地热的水就不存在吗?显然不是。

三、快速切入,急速copy,抢占市场,“做加法”:

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