餐饮活动如何才能变“死”为“活”
2011/11/15  作者:邵珠富

  10月29—31日,连续三天,夜夜到深夜两点,对一个不擅长熬夜的我来说,折腾得是不轻的,熬夜是为了参加舜耕舜和2011冬季菜品交流会,我是评委,除了认真负责凭着良心给参与的厨师打分外,中间邵珠富还学到很多东西、感受了很多感受、思考很多问题。本着“没有总结就没有发言权”的邵珠富理念,沉下来的时日里,邵珠富觉得很有必要总结一二。所以,活动最后一天,突然心血来潮,编发了几个牵强的顺口溜,今天适度进行了一下完善。或许这中间的内容对餐饮行业如何搞活动、如何搞一个生机勃勃的活动有所启示——  

  有了快感你就喊,不要黑夜抛媚眼

  参加整个活动,最大的感受就是,舜耕也好,舜和的天发舜和、天禧舜和、舜和商务或者舜和国际四家店也好,他们在山东的餐饮界绝非浪得虚名,果然名不虚传,个个都有真东西、玩的都是真家伙。然而,可能是受鲁文化的影响所致,他们大多还是干得多说得少。

  诚然,对一个人做了也不说,这肯定是一个优点,但对营销而言却并非优点,毕竟好产品还得会吆喝。不吆喝有可能会成为营销进展的桎梏,几家店的“不说”主要体现在如下几方面:

  1、服务员“不说”。或许是与厨师们沟通不够的原因,服务员在介绍菜品时,只是简单地报一个菜名,对于菜的原材料、加工工艺、厨师的名头等是“打死也不说”,这样做的结果是,厨师做得再用心的(从活动中厨师的介绍可以看得出)、用的原材料再昂贵再的道(家产品也有品牌,品牌的菜和没品牌菜价格是不可同日而语的),也没有传播出去,如同于“黑夜里抛媚眼”,厨师“在这里”再怎么努力,食客“在那里”也感受不到。没有了服务员的对接,二者成了一对平行线。

  2、大厅里的“不说”。作为核心竞争力的菜品,尤其是主打菜,酒店是没有必要遮着掩着挡着藏着的,应该通过一定的渠道和方式“无意识”地展示出来,自己不说,自然厨师的好多工作都成了无用功,可惜了他们的一番苦心。对于确实是人无我有的菜品,像舜和的苹果牛扒,大厅里理应是有所展示的,结果呢?邵珠富没有看到。也或许是他们有,但至少不在显眼的地方。

  3、消费者的引导“不说”。相对于前两者是物理变化,这一条则属于化学变化,在这一点上,王赛时教授深有体会的感受的。他强调,每道菜上来时,一定要将品尝这道菜的感受和体会描述一下。通过你的描述,消费者会奔着你思路去体验,最终自然而然地会得出你引导的感受。在这一点上,我们的认识是一致的。通过“说”出来,引导和暗示消费者顺着你的思路去品尝,感受可能也就完全不一样了。

  现在呢?“厨师”在那里拼命地工作,“服务员”忙于程序,“大厅”没有主动地向客户展示你的核心竞争力的说,自然,营销就成了“黑夜里抛媚眼了”,效果全靠顾客自我感受了。  

  好的菜品会说话,跳舞也不在话下

  在天发舜和,有一道菜被厨师描述为“在桌上能跳舞的菜”,这道菜的名字就叫“石锅嫩鱼片”。一句话,让所有评委眼前一亮、耳膜一震,毫无疑问大家是都记住了。这位厨师的描述非常的形象到位,假如他做营销,未必就不比做厨师做得好。

  类似的还有天发舜的意境干拌牛肉,真的吃出“意境”了没?这个不好说,但至少厨师在起菜名的时候想到了,这就是成功。

  在好多酒店,我一直强调,不论是整桌也好、每道菜也好,一定要尽量学着去表达一个主题,让好的菜品本身自己会“说话”,让一道道菜表达的一个个主题,这个主题既可以是“实惠”,也可以是“时尚”,还可以是“健康”,又可以是“潮流”……不在于靠的是哪门子“谱”,关键是得靠一门“谱”。大而化之,不仅仅是一......点击查阅全文......↓