俏江南“回锅油门”揭示连锁餐饮扩张风险
2011/10/7  作者:林岳

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  对于多年前已经高调宣布将上市的俏江南来说,过去一个月可谓是“黑色九月”。继9月2日青岛分店被曝“死鱼换活鱼”,9月17日,南京分店卷入地沟油风波后,近日其回购加盟店与加盟商的种种矛盾在持续发酵。俏江南在质量监管、管理方面的隐忧被逐渐放大。

  经历过“黑色九月”之后,俏江南的上市之路无疑会更加漫长。无独有偶,已经公开发布招股书,上市似乎十拿九稳的小南国,上周却意外地取消了香港IPO.餐饮业的上市依然显得举步维艰。有业内专家认为,餐饮业一直难以突围“难上市”的魔咒,标准化管理的短板或是最关键的问题之一。

  回购加盟店为上市铺路

  9月份俏江南可谓在餐饮业上演了一场“精彩”的大戏。继9月2日,青岛分店被曝出“死鱼换活鱼”等食品安全问题后,9月17日俏江南南京1912店又陷“回锅油门”,该加盟店被指将炸锅食品后的回锅油沉淀后烧菜给员工吃。作为俏江南全国首家加盟店,南京店的风波一石激起千层浪。事件最后演变成俏江南与加盟商的一场骂战。俏江南称,已经与其解除特许经营合作关系,而加盟店方面则反击称,加盟与直营店存在不平等的关系。

  俏江南的创始人张兰在三年前启动了特许加盟,然而或者是出于加强品牌控制的考虑,俏江南从去年开始逐步收回加盟。今年初和7月份,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。据了解,目前俏江南在全国拥有超过50家分店,还在包头、太原、秦皇岛等地拥有5家加盟店。不过记者在其官网的分店地图见到,上述加盟店并无列入俏江南的版图中。

  “先通过连锁加盟扩大品牌知名度,扩大市场份额,再谋求上市。上市前餐饮企业要寻找资本投资人,投资人投入资金获得一定比例的股权,股权的多少要与餐饮企业的资产比较。因为加盟店是加盟商开设的,其营收和利润并不纳入企业的财务报表,因此资本方通常要求餐饮企业要将加盟店从整体资产中剥离出去,这也就出现了餐饮企业为了上市频频回购加盟店的现象,”著名特许经营专家,中国政法大学商学院博士李维华在接受本报采访时认为,俏江南回购加盟店有为其上市铺路的可能性。今年3月,俏江南的承销商瑞银证券向证监会发行部提交了上市申请,不过迄今仍未等来书面反馈意见。

  回购加盟店,餐饮连锁能提高企业的内控能力,减少审核节点,更利于上市。而已在香港上市的小肥羊也有过相同的经历。小肥羊通过加盟模式得到疯狂扩张,巅峰时期其加盟店数目曾超过700家,为了解决急速扩张留下的管理后患,小肥羊开始分阶段关闭、整改和收购“遍地开花”的加盟店。直至其上市时,小肥羊的店面仅剩下350家店,直营店为103家、加盟店247家的经营格局。

  餐饮企业上市之路崎岖不平

  俏江南上市遇挫只是餐饮连锁上市难的一个缩影。此前有消息称,证监会提高餐饮连锁企业的上市标准,具体细节为“将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。尽管这个消息没有得到最终的证实,但是餐饮企业上市门槛越来越高却是个不争的事实。

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