好酒店为何经营差,差酒店为何经营好
2010/9/9  作者:邵珠富

        酒店行业的竞争,有时候比拼的不是酒店的好与差,而往往在于谁更能抓住消费者。有时候一个给人感觉非常“好”的酒店有可能经营惨淡,而一个感觉一般的酒店却有可能会经营得红红火火,皆因这些感觉“一般”的酒店都有个“抓手”,而感觉好的酒店却没有“抓手”,即不能在人的记忆中留下一个深刻的“把”。

        周日,广告公司的一个老板向我讨教策划之道请我吃饭,他让邵珠富选地方,邵珠富选了燕丰楼,喜欢鲁菜的朋友一看就知道这一是家鲁菜店,燕喜堂、聚丰德、汇泉楼是济南人耳熟能详的鲁菜老招牌,而这里的燕丰楼就是“燕丰楼=燕喜堂+聚丰德+汇泉楼”浓缩,可见主人的决心,店主的意图非常明显。由于这家饭店老板王总曾经请邵珠富去吃过,感觉印象非常深刻,所以邵珠富就点了这么一个地方,原因有二:一是这地方确实不错,很有特色;二是朋友是北京人,据说每年光营业额有几十个亿,不差钱,这次是转道来济南拜访我,他在中国营销传播网和全球品牌网等网站上看到过邵珠富的文章,趁着这次来青岛出差的机会,专门来济南找邵珠富“聊聊”。外地人来济南,吃鲁菜,应该很正常的。

       不过,当天吃得还真不怎么样,让邵珠富也感觉很没有面子,在结账的时候邵珠富才知道,原来燕丰楼因经营不善换人了,招牌还没有来得及撤换,厨师也已经不是原来的厨师,怪不得。。。。。。邵珠富恍然大悟。原来准备把燕喜堂、聚丰德、汇泉楼一网打尽的王总真的是心比天高命比纸薄了,看来。

        上周,宴请招生部的一个客户,定点在“鼎福楼”,同样是一家鲁菜店,菜品质量不错,各方面也很讲究,装修也很有特色,但感觉顾客还是比较少,没有与其装修及菜品形成配套,这是怎么回事呢?

        与之相反,一些感觉虽然也不错但远没有这几个“楼”好的酒店却红红火火地生存了下来,如李嫂龙虾、江氏牛蛙、老憨猪蹄、崔家烧鸽、徐妈妈锅台院等,一个比一个经营得火。但仔细研究后我们会发现,这些店无异都有一个抓人的“手”,这些“手”包括:“龙虾”、“猪蹄”、“牛蛙”、“鸽子”、“野味”等。

        这么好的这“楼”那“楼”的倒下去了,一些有“手”的店却生存下来,然而在大多酒店没有“手”的情况下应该如何学会生存呢?邵珠富认为,这是一个问题。同时通过自己的研究发现,他们的生存之道主要有两条:

        第一条:学学融海酒楼。

        融海酒楼也是“楼”,在开始的时候也面临着这“楼”那“楼”的困惑,比方说上座率不高、比方说大厅里人员太少等,但融海酒楼有两方面做得非常棒,第一是和其他的“楼”一样,菜品没得说,比较让人放心;口味也说得过去,而且还由颜大师的徒弟宋其远厨师亲自指导。但更重要的一点是其他楼所没有的,“坚持的力量”。坚持体现在两方面:1是坚持创新鲁菜的方向不动摇;2是坚持在济南时报餐饮专版上的宣传。在邵珠富看来尤其是第二条更为重要。

        邵珠富曾经和餐饮部的崔主任探讨过,眼下各行业而言,餐饮行业是广告效果最好的一个行业,这方面受益比较大的有老憨猪蹄、崔家烧鸽、融海酒楼等,融海酒楼长年的坚持让董总的品牌形成了很好的积淀,而王赛时、张继平、李志信、刘悦坦、王敏等有一定影响力的人物的推波助澜,更是对他们的品牌打造起到了非......点击查阅全文......↓