践行精细化管理确保师生就餐安全
2008/8/1 来源:中小学校长 作者:丁立峰


  学校安全工作是学校所有工作的重中之重,必须做到万无一失。在学校安全工作中,食堂食品安全卫生工作显得尤为重要,因为它关系到几千人师生的健康,一旦工作有失误,其后果将是无法预料的。我们学校食堂食品安全卫生工作的指导思想是:实行精细化管理,严把质量关,让每一位就餐者放心。
  
  1、精挑细选,签字索证
  
  要保证食品安全,最根本是要从源头抓起,从源头抓起就是严把进货质量关。干净、卫生、不腐败、不变质、农药残留不超标的食品是进货必须坚持的基本原则。我校的食品采购都是在大的农贸市场采购的。为了采购到最新鲜、最安全的食品,我们每周都对农贸市场内的上市菜进行实际调查,同时还结合农时编制菜谱,以免在购买时因目标不明确仓促购买而失去对食品进行质量鉴定的时间。
  采购高质量的蔬菜和副食品需要挑剔的眼光和负责任的精神。购买食堂食品属于大型采购行为,需要多人参与,才能确保食品的质量和购买的公平。为此,我校组建了食堂食品采购小组,每个小组由行政班子领导、教师代表以及伙食组班长组成。在购买时,要求对每样食品都进行严格的挑选和把关,小组全体成员对所采购的食品的质量全面负责,出了质量问题照价赔偿。
  在学校内部,我们要求所有采购人员要对自己采购的食品质量负责。同时,我们也要求提供食品的供应商对自己所供应的食品质量负责。在采购时,我们严格执行供应商签名制度。我们的食品是从哪一个供应商购买的,他就必须在我校所提供的采购单据上详细记录下品名、数量、单价、总价、质量情况、供应商姓名等内容,以确保他对所售的食品承担起相应的责任。在与供应商进行交易时,我们明确提出要求,食品出了质量问题,一律由供应商本人负责——学校退货,供货商返钱。在要求供应商签名的同时,我们也要求他们向我们提供各种能证明食品质量的合格证。这些证件将是我们在食品发生质量问题时,向供应商索赔的重要依据,同时,这也成了供应商必须自觉保证其所售食品质量的重要制约因素。
  
  2、提高素质,规范程序
  
  要使入口的饭菜真正令人放心,提高食堂从业人员的操作技能和思想素质是关键。与操作技能相比较,提高食堂从业人员的思想素质,使他们具备精益求精、艰苦奋斗、持之以恒的工作作风和职业道德显得尤为重要。为了提高从业人员的素质,我们严格规范管理:
  (1)严格执行学校制定的食堂从业人员工作规范。我们的工作规范有:到班时更换工作服、戴好工作帽、穿好工作;不戴手饰、不留长指甲;佩戴工作证和卫生许可证:讲究个人卫生;遵循食品加工操作流程;操作过程中进出自己应该进出的场所,杜绝外人进出加工和销售饭菜区域;承包分工区域内的安全卫生工作,等等。
  (2)增强为全体师生自觉服务的意识。我们的食堂是地区级A级食堂,无论是硬件还是软件建设都处于比较理想的运作状态。物质条件上去了,软件资料建设完善了,从业人员的思想素质也要随之跟上。我们结合学校实际,提出了炊事人员思想建设的基本要求和目标:以为师生提供最好的服务为光荣:以工作中的任何失误为耻辱;以最好的服务展现自己热爱学校、关心学生的情怀;以努力提升服务质量为追求。有严格的思想要求和崇高的目标理想,我们的食堂从业人员的思想素质真正做到了与时俱进。
  (3)严格遵循食品加工制作程序。“工欲善其事,必先利其器。”根据学校食堂操作基本规范要求,我们设计建造了规范的食品加工操作场所,提供了按程序操作所需要的一切设备设施。所有的食堂从业人员能自觉遵守食品加工操作程序,是实现让每一位就餐都放心的关键措施。我们的操作规范有:生、熟食分开操作;物品按时消毒:蔬菜、米、面进仓架空、隔墙存放;三次洗涤过关:荤、素分开洗涤;随手关门关窗,严防鼠、蝇侵袭;物品储藏科学分开,专人管理物品进出,进出严格登记:每餐后认真打扫,确保无尘无污。......点击查阅全文......↓