中国餐饮为何缺少“巨无霸”？

　　话题缘起：

　　朋友在商场折腾数年，终于身价千万，看到餐饮火爆，想投资餐饮，咨询笔者，是否还有去纳斯达克敲锣的机会， 于是就引出了下面的话题。

　　笔者对朋友讲起网络上的一些笑话，其中之一就是“每天起床第一件事就是去看看福布斯排行榜，要是没有自己的名字，就赶紧去上班”。这和朋友的问题一样，看似是一个问题，实际包含着有内在关系的两个问题，笑话的第一个问题是“希望进福布斯排行榜，进了就不用上班了”，还有第二个问题实际是编故事的人忽视的“天天上班就能进福布斯排行榜吗”？

　　对应朋友的问题，实际也是如此：第一个问题是，是否可以投资餐饮行业，第二，餐饮行业能产生更多的财富新贵（福布斯英雄）吗？

　　中国餐饮现状：

　　我们看中国的餐饮在财富排行榜的一些情况吧——

　　餐饮老字号企业全聚德11月20日A股上市，上市首日股价涨271.4%，一下造就了数十位千万富翁。而最低上榜门槛是8亿元的湖润餐饮富豪榜，共有15家餐饮企业上榜。可以说餐饮行业也是一个藏龙卧虎的行业，但是和国外的餐饮巨头相比，中国的餐饮还在襁褓之中，为什么这样说呢？

　　我们看麦当劳：麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。拥有雇员数40多万人，2006年麦当劳的销售额增加了5.7%，达到271亿美元。折合人民币达2100亿人民币，这个数字是中国餐饮市场总额的20%。相当于300多家全聚德规模（拥有9家直营店、61家加盟店的全聚德2006年销售额为6.7亿元人民币）。

　　而中国的餐饮品牌则没有一家能进入财富榜，除了我们熟知的全聚德、小肥羊、东来顺这样的企业还能算得上品牌，诸如狗不理、**人家、**小吃之类的所谓餐饮企业已经在现代化市场竞争中毫无建树，沦落为小商小贩。

　　再看顾客，麦当劳、肯德基在中国乃至全球经常受到攻击，但是他们依然拥有忠实的拥趸着——儿童和青少年，甚至已经成为部分人群的生活方式，聚会、生日、网友见面等，这些最喜欢尝试的群体每年不断的接受麦当劳和肯德基的新产品，每年为企业贡献巨大的营业额，成为麦当劳和肯德基的忠实顾客。但是反观全聚德这样的企业，相当的部分顾客属于旅行者和流动顾客，仅仅是尝试，根本没有品牌忠诚和热爱，而且还要锱铢必较，然后离开以后算计钱包。更不用说那些没有品牌的餐饮企业，即使位置好，能够风光一时，但是一旦有同等规模的企业出现，马上就会面临经营危机，或者出现“一条街效应”（“一条街效应”是笔者针对中国餐饮的独家说法：一条街都是餐饮，但是往往有80%的企业不断的更换名称和菜系，主要原因就是不能满足顾客的需求，不能保证足够的上座率，没有核心的竞争优势）。

　　而和排行榜相关的餐饮就更加的叫人无奈：近十年来餐饮行业兴起的加盟风波屡见不鲜，无论是红高粱的风光不再、还是怪味楼的门可罗雀、甚或掉渣烧饼的昙花一现，餐饮行业浮躁的背后是对于品牌、战略、营销模式的无知和无力，类似永和豆浆、真功夫的崛起也许能说明：模式决定生命力，中国餐饮刚刚起步。

　　这也是回答朋友的第一个问题吧，餐饮市场是个具有巨大容量的市场，可以用来养家糊口或者赚钱，但是如要把餐饮当作上市的工具，那就需要非常系统的运作，而不是圈钱的手段。

　　模式之误？

　　这几年公司上市已经不是新闻了，但是涉及的行业却已经远远不是最初的高科技和互联网，最有代表性的就是如家，这只是一家所谓的高档宾馆而已，但是却获得了无数风险投资VC（venture capital）的青睐，而具有更庞大市场的餐饮却总是缩手缩脚，所谓的“特色”、“秘方”要么偏安一隅成为祖宗几代活命的本钱，要么一旦扩张就是死路一条，多可悲的......More↓↓↓