人员流失与人本管理
2007/10/1 来源:川菜 作者:财智时空餐馆管理(北京)公司


  酒店的正常营运与企业员工共同协作有很大的关系,无论是中高层的管理人员还是基础的服务人员,对于企业的发展都是一笔很宝贵的财富,企业员工流动比例的多少可以直接反应出企业发展的稳定性。餐饮企业的内部机制比较灵活,因而在人员招聘工资体系和员工辞退等方面均占有较大的灵活性,一方面能使企业更容易获得优秀人才,但另一方面它也是企业员工不断流失的主导因素。现在的餐饮企业存在一个弊端,企业内部可以在任何时候招聘到需要的员工,因此会不在乎员工的流失率,不计算员工流失造成的人力资源管理成本的增加以及因此带来的其它深远的负面影响,尤其在北京、广东一带,餐饮企业人员的流动率占20%左右。流失率过高,不仅仅是基层的服务人员,企业的中坚骨干力量流失得也相当严重,这些人或多或少都具有一些专长。他们的流失从长远角度来讲对企业的可持续发展和竞争能力会有严重影响, 这种影响既有积极的一面,更有其消极的一面,频繁的员工流动将会给饭店带来许多负面影响:
  
  管理成本增加
  
  员工的流失会给饭店带来一定的成本损失。饭店从招聘到培训员工所付出的人力资本投资将随着员工的跳槽而流出本饭店并注入到其他企业中;饭店为维护正常的经营活动,在原来的员工流失后,需要重新找选合适的人选来顶替暂时空缺的职位。这时,饭店又要为招收新员工而支付一定的更替成本。
  
  服务质量降低
  
  员工的流失会影响饭店的服务质量。一般来说,员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里,他们对待自己手头的工作不会像以往一样认真负责,有些员工甚至由于对饭店的不满,出于对饭店的报复心理而故意将事情做砸。若员工在这样的心态下工作,饭店的服务水平显然会大打折扣。此外,饭店在员工离去后,需要一定的时间来寻找新的替代者。在新的替代者到位之前,其他员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身的疲惫不堪,这将间接地影响饭店的服务质量。再者,由于流出者和流入者在工作能力上总有一定的差距,流失优秀员工对饭店服务质量的影响将是长期的。
  
  企业客源流失
  
  员工的流失可能使饭店业务受损。饭店员工,尤其是中高层管理人员跳槽到其他饭店后,有可能带走饭店的商业秘密;饭店销售人员的流失往往也意味着饭店客源的流失。这些员工的跳槽将给饭店带来巨大的威胁。
  
  人本管理弱化
  
  员工的流失会极大地影响士气。一部分员工的流失对其他在岗人员的情绪及工作态度将产生不利的影响。这是因为一部分员工的流失可能会刺激更大范围的人员流失,而且向其他员工提示还有其他的选择机会存在。特别是当人们看到流失的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更多的收益时,留在岗位上的人员就会人心思动,工作积极性受到影响。也许从前从未考虑过寻找新的工作的员工也会开始或准备开始寻找新的工作。俗话说“留下金钱是下策,留下事业是中策,留下人才是上策。”
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