餐饮管理之道
2006/1/1 来源:华人经济 作者:楚 人 李 珍


  由中国饭店协会主办的“2005粤港澳餐饮业高峰论坛”于5月11日在深圳隆重举行,来自全国饭店、餐饮业知名企业董事长、总经理、出品总监及粤港澳三地高星级酒店代表近500人共同出席了此次盛会。在这次论坛中评选出了“粤港澳餐饮业十大风云人物”、“粤港澳十佳名厨金奖”以及粤港澳厨艺管理新锐奖等餐饮界大奖。来自广州金成餐饮策划管理公司的李宏浩成为粤港澳厨艺管理新锐奖的首位获得者,登台受奖。
  日前,记者对他进行了专访。
  
  一、 不断攀登行业的高峰
  
  生于六十年代的李宏浩和那个年代的许多年青人一样,有着成为时代英雄干一番事业的理想。高中毕业后,他光荣入伍,成为人民解放军的一员。军队这个大熔炉,培养了他雷厉风行、严格认真的作风和坚强果敢、敢拼敢赢的作风。而这些品质对他日后形成的独特领导风格和管理才干,无疑有着重要影响。
  身为潮汕人的他有着潮人常有的富贾善商的传统,有着潮汕人敢干敢闯、四海为家外出创业的劲头。退伍后,李宏浩被分配在汕头澄海华侨大厦工作,并从此开始了从后台厨师逐步成长为星级酒店总经理的漫长餐饮服务管理生涯。
  从事酒店餐饮服务管理二十几年来,他不断学习总结潮州菜的传统风味和作法,用心琢磨潮州菜的制作规范和流程。同时,在继承的基础上,他又不断探索、实验着对潮州的一些传统菜式进行改良,使它更符合现代人的口味。正是这几年对潮州菜制作上的亲身实践和体验,为他日后从事餐饮管理提供了最直接的经验,让他对潮州菜的制作流程和规范能够了如指掌。
  也就在管理酒店厨房餐饮的过程中,李宏浩在管理方面的潜力被酒店领导发现。于是在广东澄海花园酒店,他从人力资源总监开始,一直干到了酒店副总经理。在职务不断升迁的同时,李宏浩对餐饮管理的潜能逐渐爆发,他对酒店经营管理和策划能力也逐步上升到了一定的高度。特别是在酒店多个职务任职的经历,使他对整个餐饮企业的管理形成了一整套独有的理念。加之,为了提高自己在管理学上的理论水平,丰富和提高自己的管理水平,吸收科学高效而又规范的管理方法,他又报考了广东岭东(汕大)旅游管理学院本科,并顺利完成学业。此时的李宏浩已成为酒店餐饮策划管理领域的一匹良驹,只等待善于慧眼识英才的伯乐给他驰骋的广阔空间。
  李宏浩在餐饮管理方面显露出来的才华和良好的业绩,被深圳新梅园酒店的老总发现后,聘请他出任新梅园酒店总经理,全面负责酒店的策划经营管理。李宏浩雄心勃勃,上任后便着手对酒店的经营管理进行重新定位包装,对经营管理模式进行改造,对菜式制作和服务流程进行规范。很快新梅园酒店的经济效益便有了很大提高。更难能可贵的是,经过他的组织、策划、参与、运作,新梅园酒店在深圳消费......点击查阅全文......↓