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企业经营宝典“对对撞”之三:新时代新客家，新餐饮新文化 |
| 2006-1-4 来源：致信网 作者：严世华 |
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号称“百业之王”的餐饮业的市场潜力是不容置疑的。据商务部预计：2006年中国餐饮业营业额将达人民币一万亿元。餐饮业的特点是，门槛低容易进入,只要有一些资金和经验就可以进入。但无论何时何地，餐饮店天天有人开，也天天有人关。即:“酒楼酒楼,有走有留。”餐饮业员工流动性很大,如今“流水的兵”流得更快.“明天谁来为老板端盘子?”我国中小型饮食企业面临严重的人力资源问题，高成本低效率的行业问题、家族化问题、经营和管理问等问题，严重制约了中小型餐饮业的发展，威胁着我国中小型餐饮业的生存…… 今年五一，我却逆风而上，在广州开创了我的第三家客家系列餐饮-----“一品客家大酒楼”，结果一炮打响! 我的经验是：中小型餐饮企业要获取生存和发展的机会,单凭传统经验的传授和模仿竞争对手优势的做法,是足以解决企业求生存、求发展的重在问题.只有站在战略高度,依托本土文化和现代科学，对企业进行“系统重组 经营和管理进行“综合治理”建立品牌化经营理念.企业才有竞争力,才有可能做大做强大发展。 首先，以客家食文化品牌做“底料”。开业之前，我们在疏理 “一品客家”的文化内涵,就是企业之魂时。采取广征对联的方式，与广东省食文化研究会组织了《一品客家一字千金征改联》活动。我们的原创对联是:口味口感口碑好；道德道行道理佳.横批:一品文化.原创对联展示了我们的发展方向: 其一.产品和服务达到一流的“品”和“质”。其二.食品要达到口感口味口碑皆好。其三. 一品客家企业健康发展之路是:依法、诚信的道行(道是路)依托科学(道是理)的健康饮食,为人处事的重德(道是德).也即是:报国报民之德,守法诚信之行,科学美味之理。我们征联活动是“品位和质量兼优,味道和文化并重”、“一品客家”,有吃有品,有味有道理念的展现.因此, “一品客家”推崇的企业之道、饮食文化之道,味之道就是中国之“道”。同时，提出“我们都是客家人”的口号，它饱含了“大客家、“新客家”的含义，还包容了“客家人”的理念。“来者都是客,”在国内客家人分部在五湖四海,北到郑州、南到两广、香港,西到四川、东到福建、台湾；在国外,客家人分布在世界各地,“海水所到之处,就有华侨,有华侨就有客家人”这是20世纪以来人们形容客家人在世界上分部之广所常用的一句口头禅。 其次，让客家传统更深入、更精彩、更“有味”。我们从客家传统出发, 对一品客家酒楼进行了传统文化的挖掘和整理,进行文化特色的营造,对整个酒店和每一个厅房定位和装修, 使我们的传统文化“特色”脉胳非常清晰. “北有大槐树,南有石壁村”,顺着古时移民这条线追下去, 石壁的客家是从中原河洛一带迁来的；而最初,他们又是从山西洪洞县的大槐树聚集。于是我们在厅房上的命名上充分体现了客家民系迁徙现形成的过程,采用了大槐树、郑州、赣州、梅州、成都、深圳、、浏阳、、宁化、河源、南宁、新竹、新加坡作为酒楼厅房的名称。 客家菜被称为奥菜三大菜系之一,但客家菜是根系中原,与海洋文化为底蕴、以海鲜为基料特色的广府和潮菜有根本的区别。所以，我们的菜肴突出口味不是 “鲜”，而是“咸”和“香”，并注重以“田园之美,山野之根,河塘之鲜”作为我们客家菜的物质基础。 而且，为了营造语言的气氛,我们要求酒楼咨客(礼仪小姐)和服务员都要学会一句梅州客家话“欢迎光临一品客家,”并以此句话迎客。 在酒楼的民俗特色氛围展示方面,我们用蓑衣、石磨等实物和一些乡土字画来体现。 在菜肴方面,我们首先是从酿豆腐、客家糯米酒、山野食品与河鲜等着手,挖掘、整理、打造一批客家美食精品。 最后，用客家历史名人丰富酒楼形象。中国餐饮业的品牌塑造首先有正确的经营理念、需要有先进的管理理念、需要靠各种营销手段来完成、以好产品为依托.品牌的塑造与企业形象相互影响,品牌形象要靠制度来维持,没有企业文化的品牌是无法长久发展的。 ......More↓↓↓ |
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