麦当劳的“绿色”管理与启示
2003/1/1 来源:沿海经贸 作者:陈 燕


  麦当劳的创始人雷·克罗克在谈及他的成功经验时,曾这样说过:麦当劳的成功之处就在于它是动态的,永远保持着绿色,即企业永远是生机勃勃的……
  为了保持绿色,麦当劳可谓煞费苦心。仔细研究一下麦当劳的生意经,我们就会发现,它决不是一般意义上的快餐店,而是一部充满理想、追求和智慧,把现代技术与管理艺术完善结合的百科全书。难怪美国人大言不惭地向世人吹嘘:麦当劳不是餐厅,而是一种“工业”,一种“文化”,一种“生活方式”。麦当劳的“绿色”管理经验,概括起来,有以下几点:
  1.像蜜蜂采蜜那样,辛勤劳作。中国改革开放之初,麦当劳就盯上了这个拥有十几亿人的大市场。为成功地在北京开设分店,麦当劳总部数次到北京进行市场调查,内容包括市场消费、能源状况、通讯条件、原材料生产和农副产品供应等。以薯条为例,他们首先到中国北方土豆产区进行了严格的筛选,最后选定了土豆的供货区。期间经历了论证、实验、专家鉴定几个周期。
  2.对市场准确定位。麦当劳贯彻“保持绿色”的信条,还体现在它对市场的准确定位上。通过大量的市场分析,麦当劳确定在市场营销中要重点抓青少年这一消费群体。他们认为,抓住了这群消费者就有20年的生意可做,同时,以青少年为媒介还可以影响到其亲属的消费。为此,麦当劳规定,凡带小孩来就餐的,都要送一些小玩具。不仅如此,他们还在每个分店设有生日角,专供少男少女们过生日聚餐用;餐厅里的儿童乐园更是让小顾客们留连忘返。这一切都像充满丰富养料的“缓释胶囊”,让麦当劳这棵绿色大树枝繁叶茂。
  3.制造技术上有突破。麦当劳第一次用工业化生产方式代替了家庭主妇们的劳作。其中,最值得称道的是在产品生产和服务中引入了工业生产中的标准化。例如,用机器切的牛肉饼每个重1.6盎司,直径3.875英寸,小圆面包的直径是3.5英寸,顾客排队不能超过3分钟等等。麦当劳的可贵之处就在于把餐饮技术变成了科学,在既定的标准下,人人都能成为“烹调”大师,而且能保持质量和服务的“恒等的一般”,就像生物学中的克隆技术一样准确。
  4.管理上有创新。麦当劳通过汉堡包向世人展示了一种全新的经营理念和管理模式。在实际操作中,人们往往看重技术因素,而忽视管理因素。事实上,是独到的管理模式使麦当劳成功解决了餐饮业最难控制的质量问题,把成千上万个分店“克隆”成了一个模样。它兴办的“汉堡包大学”就是克隆麦当劳管理技术和生产技术的中心,它推崇以“质量、服务、清洁、价值”为中心的经营理念,把满足顾客需要作为自己的价值观。它实行独特的“走动管理”,经理人员深入基层,发现问题,解决问题,为此,总经理雷·克罗克甚至锯掉了所有经理人员的椅子背。总经理本人更是走动管理的模范,他每到一个分店,洗手间成为必看之处。总经理为分店擦玻璃曾在员工中间传为佳话。
  5.在企业文化上有所建树。麦当劳一贯奉为信条的“顾客至上”精神,决不是贴在墙上、挂在嘴上用来糊弄顾客的口号,而是真正融入经营管理中的企业精神。它在每一个分店都开设有方便顾客的儿童乐园,餐桌旁都有专供儿童用的座椅,那是因为他们想到了店里不仅有大顾客,还有小顾客。麦当劳初创时,炸薯条一般是从冷柜中取出,顾客反映有“隔夜油条味道”,以后便......点击查阅全文......↓