餐饮创业创品牌
2000/10/28 来源:《中国企业家》 2000年第10期 作者:文/戚娟娟 摄影/刘 奔


  成都谭鱼头火锅连锁有限公司董事长谭长安:在餐饮创业,不要有开一家饭馆这种概念,这行里要想做得大做得长远,最要紧的是品牌,而品牌的背后是严格的质量管理。另外,餐饮是劳动密集型行业,人员管理特别重要,这方面可学学西方餐饮业的方式
  
  谭长安4年来一直忙忙碌碌,公司里的人称他是“空中飞人”。国内第一个做鱼头火锅生意的人就是谭长安,如今,他看到用餐时间排着长队等座位的四方食客,看到满街遍巷跟风而上、名目繁多的各式“鱼头”,更觉得不能不“飞来飞去”。谭长安理解的创业,尤其是在餐饮业的创业,可不是开一家饭馆那么简单。他说得最多的是“品牌”。
  假如说做一个小的饭店、一个面馆、一家菜馆,那并不难,不存在企划方面的事。你请一个厨师,有顾客来吃,你就可以赚钱了。但是假如做品牌,那就不一样了,那要体现综合素质。“谭鱼头”开到今天,相继开的69家店,没有一家是我去找合作方的,都是合作伙伴上门来找我。原因只有一个,就是品牌效应,人们看到了投资“谭鱼头”比投资其它餐饮业项目的风险相对要小。
  谭长安第一次做鱼头火锅生意,只用了9万元,其中的6万还是借来的。100万对他而言,是正式挂牌开第一家分店时的概念了。当时800平方米的“谭鱼头”火锅店,装修风格沿袭了巴蜀乡村民居的特点。谭长安觉得能有100万元创业,餐饮业的回报还是很吸引人的。
  餐饮业是一个投资少、回报快的行业。因为每天都有进账,而且一次性投入之后,不用再投入,平时的粮食、蔬菜的进出都可以相抵,不占成本
  行外人看餐饮,看得多是潮起潮落,很多吃食名噪一时而今却悄无声息,对于创业者来说,怕的就是把握不住消费者的口味变化,流行一阵就要忍痛退出市场。到底如何看待人们的口味取向对餐饮业的影响呢?谭长安曾拿自己“开刀”,早早断言鱼头火锅“火”不过3个月。
  因为同行业中跟风的非常厉害,90%的人做这个生意是为了赚一把,不行就换。当时是餐饮消费的旺季,等春节过后,进入淡季,没有实力的鱼头火锅挺不住了,就要转向。
  假如“谭鱼头”也是这个跟风心理的话,那我们做不到今天。最终剩下来的还是追求品牌、讲究质量的,只有这样才能长久生存。
  谭长安的想法是值得创业者们借鉴的。他选在了成都火锅业最不景气的时候创业,并能从满目萧条中“杀”出一条血路,靠的就是创品牌的意识。1996年底,正是成都新闻媒体猛烈抨击火锅重复用油问题的时候。“谭鱼头”则改变了传统做法,全部是一次性用油,一锅汤耗去3斤菜籽油。恶劣的市场环境由此变成了良好的机遇。
  敢想敢做之外,在餐饮领域创业,管理是个大问题,毕竟这是一个人员密集型行业。100万元投入进去,人员工资就占了大部分,租房、装修倒在其次。
  做餐饮最让我头疼的就是这个行业的人员素质参差不齐。我们为什么这么难啊?因为现在中国的餐饮规范管理的还比较少,我从社会上不同阶层、不同地域招进人来,我要从头慢慢培训他,跟他......点击查阅全文......↓