年薪10万招不到一个厨师长 沪酒店业人才奇缺
2007/5/16 来源:每日经济新闻 作者:王闻叶佳雯张骏斓

    核心提示: 老外高管填空白, 薪水偏低失人才, 本土员工升迁难, 中低星级压力大,

    据某招聘网站日前发布的最新人才需求指数显示,长期以来不温不火的酒店业人才需求,近期有了明显改变,显示出较强烈的上升趋势,各种招聘会也随即升温。

    今日,在上海光大国际会展中心举行一场上海酒店、餐饮旅游类人才招聘会。据悉,参加的高星级宾馆、连锁酒店、旅游餐饮企业着实不少,招聘岗位从酒店高级经理到领班、迎宾、餐厅服务等有上百个。

    老外高管填空白

    统计显示,目前上海共有正式评定的星级饭店317家,其中五星级26家、四星级43家、三星级126家、二星级115家、一星级7家。此外,还有45家左右相当于四、五星级水平但尚未评星的饭店,另有至少58个在建、拟建的高星级酒店项目将在2008-2010年完工,其客房总量按平均每家372间计算,约为21576间。分析人士估计,到2010年世博会,上海酒店业的人才缺口约达50万人。

    据本报从上海多家酒店了解到,紧缺的人才分为两个极端:一类为进入门槛底但需求量大的人,如服务员、前厅接待等;另一类则是不仅有3年以上相关工作经验,而且至少懂一门外语的高级人才,如管理类的客户经理、培训经理,技术类的中西餐总厨、工程部经理等。其中懂国际惯例、语言和沟通能力强的本土酒店管理人才严重短缺,引来越来越多的“老外人才”填补空白。如今在上海的四、五星级宾馆中,担任总经理、副总经理、行政总监、销售总监等高级管理职务的外籍人士已近千人,他们的年薪可达50万-100万元。

    除了中高层管理人才之外,中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才也十分紧缺。如西餐总厨,不仅要有精湛的厨艺,还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌,因此,开出年薪10万元招聘不到一个厨师长是常事。几年前,上海国际会议中心开出50万元的天价年薪招聘一名西餐总厨,没想到应聘者寥寥,最后费尽周折才从法国引进了一名总厨。

    薪水偏低失人才

    业内人士透露,酒店人才紧缺的主要原因是人员流动性大,每逢年末年初不少酒店都会有大批人员流失,多是拿好年终奖就走人。有数据指出,在广东、北京、上海等酒店业发达地区,其员工平均流动率在30%左右,有些饭店甚至高达45%.而人力资源专家指出,一般酒店业正常的人员流失应该在5%-10%,尽管作为劳动密集型企业,其员工流动率也不应超过15%.

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