实战真言:食品企业经营的4大弯路
2017/2/7  作者:冯云飞

  关于“心里要有底”,具体说来:就是该产品/产品系列在企业整体经营中承担何种角色?准备做多大的区域市场?计划达成多大的年度营业额?销售团队准备配多少人?团队如何组合?准备让何种类型的经销商来参与?如何有效发动这些经销商?你有多少钱可以花、如何花、花在哪、在什么时间时机花?如何管控整个经营推进流程?

  不光是对于食品企业,对于各行业企业,在经营中都会面临诸多选择、困惑、纠结、反复。这里就本人在市场中一些亲历情况的思考与小结,同大家沟通分享。

  弯路之一:“产品研发”闭门摸索,过于纠结

  “产品研发”中的纠结,这里指在食品产品的品类、技术、成分、工艺、口感等层面耗费过多的时间,反复摇摆不定,耽误了产品上市时间及季节性营销节点。事实上,除了大型财团投资的食品企业、集团型食品企业,绝大多数中小型食品企业在“产品研发”上并不具备相对性优势,甚至落后,对于内地省份食品企业更是如此。

  “研发”是门需要积淀的科学,并非有了原料、设备、仪器,再招聘一组食品技术人员,即能达到研发效果。其中对于具备特定功能、针对特定人群的食品,技术上的研发要求更高。

  仅到沿海城市的食品大行业看看,企业主们可以发现:无论是食品业的品类细分、还是品类创新,均已经是花样迭出、琳琅满目,在烘焙、乳品、保健食品、休闲零食、冲调果汁、植物蛋白饮品等食业分品类均是如此。结合本企业资源及市场实际,秉承科学的的“拿来主义”,微调及改良即可。

  另一方面,完全可以将“食品研发”独立外包,寻求一线城市顶尖的专业食品产品研发机构,这类机构在市场数据、研发工艺、流程、效率、供应链等层面,绝非食品企业的“研发部”可比。因而,“外包借力”亦是更好的办法,减少试错成本

  弯路之二:“产品开发”缺乏投入、盲目模仿

  这里将“产品开发”同前面的“产品研发”独立区分开来;我认为“产品开发”从市场流通层面出发,更指的是产品档次、包装形态、包装材质、容量/克重、规格组合、外包装调性、内容物展现形式、物流便捷性、文化内涵、消费互动链接等层面。

  在此方面,依然是外资食品企业及本土具备明星大单品的企业做的较好;而更多的企业,选择了模仿。比如,你做“六个核桃”植物蛋白......点击查阅全文......↓