特许经营:也许是连锁饼店的最佳发展模式
2013/2/27  作者:张盘

  特许经营:也许是连锁饼店的最佳发展模式

  克莉丝汀(01210),国内连锁饼店第一股,2012年2月23日在香港主板上市,每股发行价1.60元港币。

  2012年8月27日,克莉丝汀发布“半年报”:亏损1878万元人民币,与去年同期赢利1695万元人民币相比,相差3500万元人民币。当天其股价报收0.90元港币/股。上市半年,股价几近腰斩。

  克莉丝汀(01210)半年报的财务数据,呈现明显的“两增一减”特征,即:1、销售收入5.95亿元,增5.97%;2、销售成本增11.43%;3、毛利跌0.57%。一句话,成本上升吞噬了利润

  中期亏损,为克莉丝汀近年来首次。一叶知秋,行业领头羊面临的困境折射出烘焙行业所面临的严峻市场环境。

  一、“拐点”来了吗?就在去年此时,说“连锁饼店”是朝阳产业绝对不为过。多年来,行业一直以15%以上速度迅猛发展。前些年还是以夫妻老婆店为主导的边缘性行业,迅速发展为以品牌连锁为主导的新型服务行业。据保守估计,2012年行业市场容量就将超过了1000亿的规模。

  特别是近几年,随着brandtalk、Paris Baguette、85℃等强势品牌陆续进入国内市场,整个行业掀起了更新换代的热潮:品牌形象设计追求国际化、经营硬件设备设施更加现代化、门店装修更为时尚化。在产业资本铆住劲建厂、开店,大肆扩张的同时,金融资本也纷纷赶来助兴,手捧大把钞票等着入股、收购,积极推动企业迅速做大以寻求股票上市,扩张势头火上加油。短短20年时间,走过了西方发达国家近200年焙烤食品工业化发展的历程。

  然而,到了2012年,好象引擎突然熄火了,发展突然失去了动力!前两年突飞猛进的开店、建厂的劲头消失了。在市场压力面前,大家不约而同的把目光投向企业内部:在控制产品生产成本的同时,也以提高“坪效”为中心做起了“门店优化”的文章,在谨慎开店的同时,也淘汰一些绩效不高的门店。

  二、现状:两大挑战,八大挑战

  2012年,连锁饼店面临两大挑战。

  其一、外部经营环境面临市场竞争日趋激烈而消费需求没有同时增加的挑战。

  前两年,行业的突飞猛进地发展,不可避免地出现“供给过剩”,催生了激烈地市场竞争,部分地域甚至出现了竞争过度的局面。一方面新建厂房施放了巨大产能,导致产品价格未能随“通涨”而相应上调;另一方面,大量的新店开战,极大地分食了市场蛋糕,各种......点击查阅全文......↓