短保烘焙产品还能火多久?
2015/10/20  作者:丁忠卫

  从2011年的泡吧金牌鸡蛋糕开始,“短保”一词就在烘焙行业流行开来,所谓“短保”,其实就是短保质期,保质期在29天-35天,这样保质期的烘焙产品,行业内俗称短保烘焙产品,目前比较火热的是泡吧金牌鸡蛋糕、港荣蒸蛋糕及小样蒸三明治等等,其中,时下炒的最火热的是蒸蛋糕,现在有无数个企业在生产这个产品。

  烘焙这两年要说概念的炒作,短保产品无疑是比较成功和突出的一个案例,无添加剂、新鲜、口感好都是宣传的统一口径,无疑给烘焙行业打了一剂强心剂,为烘焙行业带来了一股暖流,也为消费者带来了不一样的体验。可是,新鲜和体验过去之后,短保产品能否持续辉煌下去呢?或者说,短保产品仅仅是个爆款产品呢还是能作为一款烘焙产品的品类而保留下来呢?这无疑也给很多投身于短保产品的生产企业提出了一个不小的问题。

  其实,短保烘焙产品从诞生的那天起,就面临一个很尴尬的境地。论新鲜,它和现在城市遍地都有的蛋糕房、咖啡屋里新鲜出炉的、保质期在2-3天的糕点没法儿比;论存放时间,它又和一般的超市卖的、保质期在3-6个月的糕点没法儿比。本来是产品想去着重阐述的优点,一下反倒变成了缺点,消费者醒过味儿来时,应该如何看待这些短保烘焙产品呢?笔者相信,通过这两年的概念炒作,消费者应该是清醒了很多,接下来,跟风的这些厂家,日子应该不会太好过。

  另一方面,短保烘焙产品由于保质期太短,对厂家和经销商物流上提高了很大的难度。当天生产当天发货,3天到货,经销商3天铺完货,真正的卖货时间也就剩15天左右,每次铺货量只能1-2件。目前国内食品企业的物流想保证全国2-3天到货,基本上很困难,首先企业要有多个生产基地,至少东西南北要有5个左右的生产基地,中国目前有这样实力的企业本身就少,贴牌加工是一个可选择的方法,但在生产工艺上又很难保证,总之能成功运营到位的企业少之又少,时间上肯定会耽误。经销商呢?能将到货3天内铺下去的,那肯定是各方面非常牛的经销商,基本凤毛麟角,而且,没有几个经销商能够专门拿出几辆车专门去配送蒸蛋糕,所以,在经销商的配送时间上也是很难保证的。

  再者,短保烘焙产品厂家的团队与经销商的团队又是否能跟上呢?大企业的销售团队还是比较完善的,做这样的短保烘焙产品,肯定要有专门的人员去跟踪去服务,人员是否跟踪服务到位,直接决定着短保产品的生死,我们做过月饼、年货的销售人员都知道,过了八月十五、正月十五这两个日子,月饼和年货就没什么人会去买了,所以,月饼的一个月和年货的一个月类似与短保烘焙产品的一个月,行业内很多企业会称之为打月饼仗和打年仗,也就是说,在这一个月当中,销售团队没日没夜地奋战在一线,谈判进场、买堆头、做促销......点击查阅全文......↓