杨国福的加盟乱象,正新鸡排被记者曝光,背后都是中国餐饮品牌的无奈
2017/3/1  作者:苗庆显

  正新鸡排、杨国福麻辣烫都是我非常喜欢的美食品牌,其口味,品质都让我爱不释手。而作为在全国有2000多家门店的正新鸡排,以及在全国有3000多家门店的杨国福麻辣烫都应该算得上是餐饮行业的翘楚了。   

  但是这样在餐饮界已经做到家喻户晓的企业,他们的日子就真的过得很好吗?答案可能是否定的。

  2016年7月,正新鸡排被江西南昌电视台曝光门店和产品的卫生情况堪忧,引发网民吐槽,声称“真是错看了正新鸡排”。   

  2016年11月,杨国福麻辣烫官微发出严正声明,要针对假冒伪劣品牌进行打击,同时在一些招商平台上,你可以看到多个版本的“杨国福”都在大肆招商,你有时候还真分不清谁是李逵,谁是李鬼。   

  一包好料就能撬动品牌印象的餐饮企业,为什么很难长久?   

  吃过杨国福麻辣烫的,你会记得他的浓香骨汤,你会发现每次你去杨国福吃麻辣烫,厨师总是非常吝啬给你的汤头,每次都需要多要几次,他们才会非常不情愿地多给你半勺,然后咕嘟地嘴说:“这汤贵得很啊。”而吃正新鸡排的,往往也是被其烤肉、烤鱿鱼的口味所吸引,然后便成为了忠实的消费者。   

  所以,如果企业老板能够研发出一包好的调料,那么无需打一分钱广告,只需要不断开店就能够让更多的消费者折服,赢得消费者的味蕾后,你是什么品牌根本不重要,因为没有比餐饮店,亲自品尝更加容易和便捷的沟通场景了。   

  但是,不少美味的创始品牌,却往往被无数的抄袭者拍死在沙滩上。   

  印象最为深刻的是上海X鼎鸡抄袭风潮。20年多前,当时上海最好的三黄鸡是小绍兴三黄鸡,每一次去都需要排几个小时的队伍。后来出来一款调料口味更佳,鸡肉更嫩的品牌,叫做振鼎鸡,立刻成为了现象级的产品,当时上海曲阳店的外卖队伍几乎排到不可想象。   

  但是好景不长,上海突然冒出来许多“X鼎鸡”的牌子,什么齐鼎鸡,黄鼎鸡,以此类推,连装修风格都照抄不误,当时传说是振鼎鸡的员工偷了调料配方出去,之后振鼎鸡虽然依然做的可以,但是就没有当年的火爆场景了。   

  正因为餐饮品牌的核心是口味感,而并非品牌本身,所以当配方泄露后,品牌也就很快地衰落和落寞下去了。   

  杨国福和正新鸡排疯狂招商的背后,是对中国餐饮市场缺乏信心   

  除了海底捞这样的直营企业,或者麦当劳肯德基这样的托管加盟企业外,餐饮行业中加盟商和企业之间的博弈情况是最激烈的。   

  就拿正新鸡排的卫生事件曝光来说,企业可以给加盟商定标准,定要求,但还真的是天高皇帝远,很难照顾得到。比如正新在上海的门店洁净度感觉就好很多,原因是稍微管得过来些,一旦放松管理,别说操作台的脏乱差,就连只要不涉及料包的食材都绝对不会从总部拿,因为他们都知道,就算弄点次一点的鸡肉鸭肉,只要加上了总部的调料,口味上的差距消费者也未必能够吃得出。

   

  实在不行,加盟商还可以开两家店,一家用你正新的招牌,进进料包,生意做得差一点。另一家自己另起个门头,进劣质肉用你的调料,......点击查阅全文......↓