餐饮品牌如何做大?
2014/8/15 来源:价值中国 作者:孙巍

    核心提示:餐饮品牌:模式为先 ,餐饮品牌:体验为上 ,做好体验,就是营销 ,餐饮品牌:连锁为盾 ,

    为什么餐饮品牌做不大?中国餐饮品牌靠什么才能做大?

    餐饮品牌:模式为先

    “我想开个餐馆,你说做啥好呢?”李琼刚刚辞了外企经理的工作,打算开一个餐饮企业。关于餐饮企业定位,这着实让她头疼。围绕这个问题,她整整想了一个多月了。

    李琼原来也想过几个定位,她曾经看上了“呷哺”。她觉得呷哺模式好,开在商圈,人流也不错,上座率和翻台率也高,关键是模式好,简化了厨房,降低了对厨师和服务员的依赖,更重要的是中央厨房将对连锁化发展提供强大的支持。李琼觉得这个好,呷哺定位是时尚小火锅,但现在模仿有困难,没法超越啊。

    李琼拿不定注意,但她受过MBA训练,于是索性把餐饮的成功案例好好研究了一番。李琼总结了六种模式:

    1.中西快餐模式

    像肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供速食和休闲服务。

    什么是完整的产品

    孙巍认为:完整的产品包括三个层面:本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐还是败下阵来。你去肯德基,不仅仅是因为肯德基汉堡比其他品牌的好吃,而是因为在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的产品服务:肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客。

    2.外送快餐模式

    这种模式不开店,通过网上或电话预订,提供送餐服务,主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者,目前规模最大的外送快餐企业。丽华以快餐工厂模式打天下,起初用3000元创业,现在已有3000个员工,并计划上市。

    3.商务休闲模式

    紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表。俏江南,致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。

    4.社区餐饮模式

    重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。北京郭林家常菜是一个典型的北京当地餐饮品牌,聚焦在北京当地社区服务,主营适合北京居民口味的家常菜,现在也有40多家店,年营业额8个亿。

    社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里内的居民服务。这是大多数中国餐饮的主流模式,约80%的餐饮都是这种模式为主,他们可能会专注做川菜,或者粤菜,或家常菜,或湘菜,或火锅。

    5.休闲主题模式

    像鹿港小镇、一茶一坐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为......点击查阅全文......↓