干吃面的出路
2017/1/16  作者:桂卫荣

  【引言】

  干吃面是从方便面大品类中细分出的一个子品类,最高市场容量一度达至40亿元,占方便面市场规模的12%。可发展至今,随着消费升级,消费观念的变化,干吃品类却逐渐萎缩,未来干吃面如何健康发展,出路在哪里呢?   

  干吃面作为方便面的细分品类,在中国已有20余年历史了,曾经陪伴着很多消费者从童年步入青年,至今一些消费者已经晋升为父母了。当前仍有一群年青消费者在追寻自己曾经的童年回忆,回味着当年的嘎嘣脆。

  当时方便面企业为了弥补淡季产能富余而开发出一款带粉包的方便面,可以干着吃,市场效果很好,随后华龙、白象为了开发农村市场也生产出一款煮泡面内带一个粉包(当时售价0.50元/包),90年代的“煮泡面”也算一种稀奇食品,消费者发现干吃起来也很好吃,所以在农忙季节没条件泡而直接干吃来充饥(代表品牌有幸运、好好吃、六丁目等),到现在还有年青的消费者还在吃老北京、幸运面。为了更好地满足消费者需求,各家企业着力推广逐渐把这种面运作成干吃面新品类。这应该算是干吃面的启蒙阶段吧。干吃面推出广受学生欢迎,是一款性价比非常高的充饥零食,最高峰时全国干吃面市场份额占到方便面行业的12%,约40亿左右,甚至影响到小零食的销售。虽然发展过程中不乏有亮点,但发展至今,受经营环境变化、消费升级、消费行为变化和方便面行业下滑等多重因素影响,干吃面市场规模逐步萎缩,产品差异化,价格成为主要竞争手段,导致众多方便面企业面临关停,部分存量企业还在陆续出局(也因泡面没量干吃面无法独立生存),这种环境下干吃面如何持续发展,这个品类怎么延续,要想找到干吃面的发展方向,有必要对干吃面的发展历程进行剖析。

  干吃面从1995年发展至今大致经历了三个阶段。

  第一阶段(1995-2004),即干吃1.0时代,这个阶段大约经历10年,产品开始从煮泡面概念延伸而出,一个面块加一调料包形式,消费者捏碎面块倒入粉料再摇一摇,用手指来回捏着吃, 产品表现硬脆。当时具有代表性的品牌为小虎队、小浣熊、小灵龙等,这个阶段的干吃面多为大型方便面企业的附属品牌,暂无专业团队打理。但这种干吃面的食用方便性、咸淡不均与卫生等问题成了这个阶段产品的短板。到后期干吃面销量多靠袋内集卡或拼插玩具来维持销售。这个阶段的主力消费者多为小学生和初中生。

  第二阶段(2005-2014),即干吃2.0时代,这个阶段也是大约经历了10年,为给消费者更好的消费体验, 华丰集团借鉴饼干生产原理,创新性地推出喷涂工艺,结合肉味香精,让产品口味更丰富和美味。喷涂工艺就是将调味料用水稀释均匀喷洒在面身上,再经过高温烘烤,生产出来的产品又酥又脆,食用起来好吃不沾手。这款产品一经上市,大受消费者欢迎,风靡大江南北,并且主力消费群显示向更高年龄段转移,重度消费者均为初高中生。这个产品一度将干吃面销售带到新的高度,产品口感与形式更趋向休闲零食,口感不再是之前的纯粹方便面了。甚至年轻群体也加入到干吃队伍来,因......点击查阅全文......↓